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    [wellbet官方网站登录]关于咖啡油脂Crema

    2017-09-09
    咖啡出现Crema的缘由不仅仅是需要咖啡豆所含有油脂,还和咖啡豆所含的二氧化碳息息相关。

    也正是因为意式咖啡机可以通过高压保留咖啡豆里的二氧化碳,而手冲咖啡等萃取方式却不能。
    意式机萃取咖啡时,咖啡粉被研磨到极细,萃取压力高达9bar。

    所以,当热水通过咖啡粉时,咖啡粉中的二氧化碳因为压力过大,水对二氧化碳就呈现出了超饱和的状态,所以没办法释放出来,直接融入到了咖啡液中。
    而高压也迫使咖啡粉中的油脂脱离了咖啡粉,从而被热水带了出来。
    咖啡萃取完毕,咖啡液从咖啡机流出来时,大气压力也回归正常了,这些还在咖啡液中的二氧化碳,也准备回归到空气中时,它却遇到了咖啡液中的油脂。
    油脂像纸包鸡一样,包住了二氧化碳。而又由于水、油不相融和油比水轻的化学性质,这层Crema就浮在了咖啡液上。
    而像手冲等咖啡萃取方式,热水冲过咖啡粉,咖啡粉立马排出二氧化碳,二氧化碳则立即散到了空气中。
    就像,摩卡壶所产生的压力不够,导致于它的Crema也并没有那么丰富。
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